雅债18號茶叶 2017香片/ 杨丰老师传统工艺七窨福建茉莉花茶

 杨丰的特级茉莉花茶 

(咨询特价)年秋，由政和白茶非遗传承人杨丰老师，

以老福建茉莉花厂传统工艺，

特制七窨一提特级茉莉花茶。

『五个月盈月缺后的相遇』

春天的茶，在4月开始等待8月的花。

茶坯：闽北，福建政和，早春，晴日，采摘一芽两叶茶青，

以烘青的方式制作烘青绿茶。

花坯：闽北，福建政和，夏末初秋，晴日，下午，

采摘双瓣茉莉花苞。

『茉莉花田：采摘』

福建政和的长城村，是茉莉花的产地。

每年的7、8、9月是茉莉花的花期，

晴天的下午2-5点采摘。

其他时间温度不够，水份大不符合采摘标准。

采摘的花是已经伸长脖颈的花苞，

这样的花苞采摘后才会在夜晚九十点钟绽放。

七月底八月初的政和，酷热的大伏天，骄阳似火的下午，

花田中一家人在采摘茉莉花，

放暑假的14岁小姑娘也在帮爸爸妈妈的忙。

最熟练的人，一下午可以采大概 5斤茉莉花。

『花的呼吸：伺花』

采摘后的茉莉花，每隔半个小时，将它们堆起又摊开，

给予花苞需要的温度和氧气，

在大约4个小时后，花苞绽放，进入香气开始充分吐出的阶段。

『人与花的舞蹈：筛花』

选择适合孔眼大小的水筛，筛花。

将其中未开放的花骨朵筛出，留下绽放的花进行下一步的窨制。

说起来好像是一道很简单的工序了，不过就数筛嘛，

不熟练的人却总是掌握不好这个节奏，筛子上的茉莉花完全不听指挥。

而熟练的工人，通过身体的摆动，两臂的力量，

水筛前后或左右运动的同时还在打圈，

筛花的过程像充满力量的舞蹈一般。

『一吐一纳：窨制』

此次雅债定制传统工艺茉莉花茶100斤，

是由约500斤茶鲜叶，制成约100斤干茶，

每次窨制1:1使用约100斤茉莉花，

七次窨制下来，相当于约六七百斤茉莉花。

在氧气、水份、温度的作用下，一吐一纳，

直到茶一次次地吸纳茉莉的花香，彼此融合为最后的茉莉花茶。

『舍与纳：通花起花』

花香入茶，依赖水份和温度，

每隔三四个小时需要通花，目的在于给氧和降温。

约10-12个小时后起花，茶花分离，

这也是花吐香的周期。

整个过程，各自失去一些物质吸收一些物质，

一次，两次……七次，直到水香不分离。

越看这个过程越像夫妻之间：

柔的水、养分、温度、融合、空间、舍与纳。

『烘干』

每一次窨制后都有烘干的过程，

然后静置几日，等待下一次的窨制。

最后一次窨制后，茶叶保留7-8%的水分含量，

香气高扬，茶香表里如一，便于储存。

就这样，清雅一杯，香予慰藉，带来愉悦。